Несколько вопросов и ответов:

Подборка наиболее часто возникающих вопросов и ответы на них подготовлены специалистами Компании "Агросервис" с использованием интернет-информации. Вы можете задать свой вопрос, задав его предварительно по электронной почте. Ответ будет дан Вам по электронной почте. Наиболее интересные вопросы и ответы на них будут опубликованы на сайте.

Что нужно, чтобы начать производство?

Продумать размещение вашей линии и вспомогательного оборудования, складов сырья и упаковочных материалов, лаборатории. В помещении, где устанавливается оборудование должно быть:

 - стены облицованы кафелем или покрашены масляной краской на высоту 1,70 м, полы  наливные или покрыты плиткой для пола; - отопление; - подвод воды питьевого качества; - подвод электроэнергии 380В 

Что собой представляет технология производства йогурта?

Йогурт - кисломолочный продукт, вырабатываемый из молока путем сквашивания специальными культурами.

  Полезные свойства йогуртов известны давно. Еще в 1910 году И.И. Мечников впервые выдвинул идею, что для продления жизни человеку нужно есть кисломолочные продукты, которые снижают процессы гниения в кишечнике. Основой всех кисломолочных продуктов является молоко. Его можно "превратить" в кефир, ряженку или простоквашу - все зависит от закваски, которую применяет производитель.

  В случае йогурта закваска - это болгарская палочка и термофильный стрептококк. При внесении этих культур в пастеризованное молоко сложные вещества распадаются на более простые, которые быстрее и легче усваиваются организмом. В этом преимущество йогуртов перед молоком. В нашем организме постоянно происходят маленькие войны.       Молочнокислые и гнилостные микроорганизмы терпеть не могут друг друга. В йогуртовых культурах содержится молочная кислота, образующаяся при расщеплении молочного сахара. Она затормаживает процессы гниения в желудочно-кишечном тракте. А если йогурт содержит бифидобактерии, то параллельно идёт восстановление нормальной микрофлоры кишечника. Кисломолочные продукты, содержащие бифидобактерии, включены в рацион питания космонавтов.

Формула производства йогуртов сегодня проста:

молоко 
+ загуститель 
+ фруктовый джем 
+ (для йогуртов длительного хранения) термообработка 

= полезный продукт с витаминами А, В1, В2, РР, С

В зависимости от технологии производства и наличия живых йогуртовых культур, все йогурты можно разделить на две группы.

"Живые йогурты" обладают лечебным эффектом за счет содержания полезных йогуртовых культур - болгарской палочки и термофильного стрептококка. Хранятся только в холодильнике, максимальный срок хранения - 1 мес.    

Термизированные йогурты - йогурты, подвергнутые специальной термической обработке. Они могут храниться до года при комнатной температуре. Не обладают лечебным эффектом, но являются продуктами высокой пищевой ценности, содержащими витамины и микроэлементы.

Следует отметить, что "живые" йогурты на нашем рынке в настоящее время постепенно распределяются по всем ценовым сегментам так же равномерно, как и термизированные. Дело в том, что на западных рынках сложилось достаточно серьезное преобладание "живых" йогуртов (порядка 90%). В нашей же стране до кризиса доля таких йогуртов была меньшей, что связано прежде всего с ограниченными сроками хранения и отсутствием развитой дистрибьютерской сети на территории России. В этой связи долгое время "живые" йогурты позиционировались как более дорогая продукция, хотя ее производство требует меньших затрат.

Технологическая схема производства термизированного йогурта с фруктово-ягодными наполнителями.

1. Нормализация молока по жиру  ( 1,5 √ 8 )%.
2. Подогрев до  ( 35 √ 60 ) С.
3. Нормализация массовой доли сухих веществ. Добавление стабилизатора и сахара. Процентное содержание к общему объёму смеси расчитывается в зависимости от применяемого стабилизатора и технологии.
4. Фильтрование смеси.
5. Гомогенизация.
6. Пастеризация с выдержкой.
7. Охлаждение до  ( 38 √ 42 ) С.
8. Внесение закваски.
9. Сквашивание ( ферментация ).
10. Добавка фруктово-ягодного наполнителя  ( 10 √ 12 ) %.
11. Охлаждение.
12. Термическая обработка  ( 65 √ 80 ) С. ( Термизация ).
13. Упаковка продукта в горячем виде.
14. Охлаждение.
15. Хранение при температуре  5 С.

Что собой представляет технология производства майонеза?

Технологический процесс предусматривает создание оптимальных условий, позволяющих получать однородную (близкую к гомогенной) и устойчивую систему из практически нерастворимых друг в друге компонентов (масло √ вода). Учитываются также и такие факторы, как концентрация сухих компонентов, скорость подачи масла, условия набухания и пастеризации сухих компонетов, интенсивность механического воздействия. Производство майонеза складывается из следующих технологических операций:

1. Приготовление 10%-го раствора уксусной кислоты.
2. Подготовка и дозирование сыпучих компонентов.
3. Подготовка пасты (эмульгирующей и структурирующей основы);
4. Подготовка грубой эмульсии.
5. Подготовка тонкодисперсной эмульсии (гомогенизация).
6. Фасовка и упаковка готового продукта.
7. Транспортировка готовой продукции на склад.

Какое оборудование можно использовать для фасовки и упаковки майонеза?

Майонез можно фасовать в стеклянные банки с крышкой "Твист-офф" или СКО доза 50-3000 мл, ПЭТ-баночки по 200-350 мл, бутылочки ПВХ до 1 л, полистироловые стаканчики с покровной фольгой 200, 250, 500 мл, полиэтиленовые пакетики 100, 150, 200, 250 г. Примите решение в какую тару фасовать и мы представим Вам упаковочные автоматы или полуавтоматы. Самый дорогой автомат фасовки в пакетики, но зато вы экономите на упаковочном материале. Дешевле всего фасовать в ПВХ бутылочки с винтовой пробкой, но если Вы не имеете автомата производства тары, подсчитайте сколько будет стоить доставка пустых бутылочек до производственного цеха. при фасовке в стеклянные банки перед розливом необходимо стерилизовать.

Вы можете задать свой вопрос. Наши специалисты дадут Вам ответ по e-mail. Наиболее интересные вопросы и ответы на них будут опубликованы на сайте.